Selasa, 7 Ogos 2012

SEJARAH MARSHMALLOW





Marshmallow mungkin datang pertama sebagai bahan ubat, sejak ekstrak mucilaginous datang dari akar kilang Marshmallow, Althaea officinalis, yang telah digunakan sebagai ubat untuk sakit tekak. Ramuan bahagian-bahagian lain Marshmallow mempunyai kegunaan perubatan juga. Akar telah digunakan sejak zaman purbakala Mesir dalam konfeksi madu manis yang berguna dalam rawatan sakit tekak. Versi selepas ini, Perancis resipi, yang dipanggil Pate de guimauve (atau "guimauve" untuk pendek), termasuk meringue putih telur dan sering berperisa dengan air mawar. Pate de guimauve lebih dekat menyerupai marshmallow, kontemporari komersial yang tidak lagi mengandungi apa-apa loji Marshmallow.
Penggunaan Marshmallow untuk membuat kurma yang manis kembali ke Mesir kuno, di mana resepi yang dipanggil untuk mengeluarkan sap dari kilang dan mencampurkannya dengan kacang dan madu. Satu lagi resipi yang pra-moden menggunakan empulur loji Marshmallow, berbanding sap. Batang telah dikupas kembali untuk mendedahkan empulur yang lembut dan seperti span, yang telah direbus dalam sirap gula dan kering untuk menghasilkan konfeksi yang lembut dan kenyal. Confectioners pada awal abad ke-19 Perancis yang dibuat inovasi sebat sap Marshmallow dan pemanis membuat konfeksi sama seperti Marshmallow moden. Konfeksi yang telah dibuat di negara ini, walau bagaimanapun, oleh pemilik kedai-kedai kecil manis. Mereka akan mengekstrak sap dari akar tumbuhan Mallow, dan memukul sendiri. Gula-gula yang sangat popular, tetapi pembuatan adalah intensif buruh. Di akhir abad ke-19, pengilang Perancis mencipta satu cara untuk mendapatkan sekitar ini dengan menggunakan putih telur atau gelatin, digabungkan dengan kanji jagung yang diubah suai, untuk mewujudkan asas kenyal. Ini dielakkan proses pengekstrakan intensif buruh, tetapi ia tidak memerlukan kaedah industri untuk menggabungkan kanji gelatin dan jagung dengan cara yang betul. Juga berkaitan Schaumkuss dipanggil konfeksi Jerman.

Satu lagi peristiwa penting dalam pembangunan Marshmallow moden adalah proses penyemperitan oleh Alex Doumak Amerika pada tahun 1948. Ciptaan ini membenarkan marshmallow dikeluarkan dengan cara yang automatik sepenuhnya. Kaedah menghasilkan bentuk silinder yang kini dikaitkan dengan marshmallow. Proses ini melibatkan menjalankan ramuan melalui tiub dan kemudian extruding produk siap seperti silinder yang lembut, yang kemudiannya dipotong kepada bahagian-bahagian dan dilaksanakan dalam campuran tepung jagung serbuk halus dan gula penjual Manisan. Doumak mengasaskan syarikat Doumak pada tahun 1961 di atas kekuatan paten pada proses ini. 

Marshmallow, kebanyakan seperti gula-gula, manis dengan sukrosa. Mereka sedang disediakan oleh pengudaraan campuran sukrosa dan protein kepada ketumpatan yang akhir kira-kira 0.5 g / mL. Kelikatan campuran, terhutang kepada protein, albumin gelatin atau telur, menghalang keruntuhan sel-sel yang dipenuhi udara. 



Photobucket